Какие факторы могут повлиять на качество хлебной корки?

Некоторые факторы, которые могут повлиять на качество хлебной корки:

• Состав и технология приготовления теста. 2 Разное тесто имеет разный мякиш и корочку. 2
• Условия выпекания. 2 На качество корочки влияют температура, время запекания, сила конвекционных потоков и влажность. 2 Например, если духовка недостаточно проветривается, влага, которая выделяется из теста во время выпечки, не успевает испаряться. 4 В результате корочка не успевает сформироваться и становится мягкой, липкой, а иногда и просто резиновой. 4
• Влажность воздуха в помещении. 4 Если воздух слишком влажный, влага будет конденсироваться на поверхности хлеба, препятствуя образованию хрустящей корочки. 4
• Обработка поверхности. 2 Некоторые виды выпечки смазывают водой, яйцом перед запеканием или сливочным маслом после запекания. 2 Все эти способы дают в итоге разную корочку у выпечки. 2
• Хранение хлеба. 2 Особенно важно, как хлеб остывает в первый час после выпекания. 2 Например, если в первый час после остывания положить хлеб на решётку, застеленную тонкой тканью или полотенцем, и прикрыть его, корочка получится мягкой и не сопреет. 2