Для получения качественного чернослива нужно соблюдать следующие этапы сушки слив:

1. Подготовка плодов. 1 Сливы нужно отсортировать по качеству, убрать плодоножки и листья, хорошо промыть. 1 Крупные сливы лучше сушить, разрезав на половинки и удалив косточки. 1 Средние и мелкие плоды сушат целиком, с косточкой. 1
2. Бланширование. 12 Чтобы ускорить процесс сушки, плоды опускают на полминуты в кипящий раствор пищевой соды (на 1 л воды 15 г соды), а затем сразу же промывают в холодной воде. 1 У правильно обработанных слив на кожице должна появиться мелкая, чуть заметная сеточка — трещинки на всей поверхности плода. 1 При сушке через них будет выпариваться лишняя влага. 1
3. Сушка. 1 Сливы обсушивают и раскладывают в один слой на противни, застеленные бумагой для выпечки (половинки выкладывают срезом вверх). 1 Первые 3–4 часа сливы сушат при температуре 45–50°, уже на этом этапе их кожица сморщивается. 1 Затем температуру повышают до 75–80°. 1
4. Охлаждение. 1 Рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4–5 часов, охлаждая плоды. 1 Иначе при быстром нагревании из них начнёт вытекать сок. 1
5. Завершающий этап. 1 Чтобы чернослив стал тёмным и блестящим, перед окончанием сушки нужно несколько минут подержать плоды при температуре более 100°С. 1 При этом из мякоти на поверхность выделится сахар, который под действием высокой температуры карамелизируется. 1

Высушенные сливы должны быть мягкими на ощупь, эластичными, но при этом упругими, а при надавливании не выделять сок. 1