Какие этапы производства иван-чая существуют в домашних условиях?

Основные этапы производства иван-чая в домашних условиях:

1. Сбор. azbyka.ru Заготавливать рекомендуется молодые листья с растений до фазы цветения. azbyka.ru После цветения листья считаются непригодными для производства чая. azbyka.ru
2. Сортировка. azbyka.ru Важно удалить из собранной зелёной массы испорченные или сухие листья, сорную траву, насекомых и т. п.. azbyka.ru
3. Скручивание. azbyka.ru Лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнёт прилипать к рукам. azbyka.ru Ещё один способ скручивания — между ладонями. azbyka.ru
4. Ферментация. azbyka.ru На этом этапе происходит окисление чайной массы (под действием микроорганизмов начинается брожение сока чайного листа). azbyka.ru Скрученный лист плотно укладывают в ёмкость слоем не больше 20 см. azbyka.ru Сверху ёмкость надо закрыть влажной тканью и поставить в тёмное тёплое место. azbyka.ru Идеальная температура для ферментации — 23–25 градусов. azbyka.ru Окончание ферментации определяется по запаху — из травяного он становится цветочным. azbyka.ru
5. Сушка. www.edimdoma.ru После ферментации листья нужно нарезать, выложить на поверхность для сушки и отправить сушиться. www.edimdoma.ru
6. Хранение. www.edimdoma.ru Готовый иван-чай можно переложить в мешочки для хранения. www.edimdoma.ru