Некоторые ключевые этапы приготовления ростбифа из говядины для достижения идеального вкуса:

1. Выбор мяса. 1 Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края с жировыми прослойками (мраморное). 1 Важно, чтобы мясо не было парным, но и не замороженным. 1
2. Температура мяса. 1 Она должна быть комнатной. 1 Поэтому говядину из холодильника нельзя сразу готовить, нужно дать ей выстояться несколько часов. 1
3. Маринад. 1 Самым простым маринадом считается смесь перца, соли и оливкового (растительного) масла. 1 Можно добавлять чеснок, розмарин, барбарис, базилик, петрушку. 1
4. Обжарка. 1 Подготовленный кусок мяса для придания формы желательно обмотать шпагатом. 1 Затем его кладут на раскалённую сковородку и обжаривают с двух сторон по несколько минут для образования корочки. 1
5. Запекание. 2 Сначала мясо запекают на максимально высокой температуре (250 °С) 10–15 минут, после уменьшают температуру до 180 °С и готовят примерно 30 минут. 2 В среднем на приготовление 1 кг вырезки понадобится 45 минут времени для запекания. 1
6. «Отдых». 2 После того, как ростбиф достали из духовки, его не следует сразу разрезать. 1 Мясо нужно плотно упаковать в фольгу и дать постоять минимум 20 минут, если кусок большой. 1 Для небольшого куска достаточно 10 минут. 1 Так можно сохранить сочность: по мере остывания сок будет равномерно распределяться. 1