Несколько способов засолить сухие грузди:

1. Холодный способ с чесноком и зеленью. 3 Потребуются: грибы, соль крупного помола (3–5% от веса грибов), корень и листья хрена, чеснок, перец горошком (душистый и чёрный), зелень. 3

Процесс засолки:

1. Сухие грузди тщательно моют щёткой, вымачивают на протяжении 3 дней, постоянно меняют воду. 3

2. Берут эмалированную кастрюлю и обдают её кипятком. 3

3. Начинают слоями выкладывать грибы в кастрюлю, натирая при этом каждый солью. 3 Между слоями кладут нарезанный чеснок, перец горошком и корень хрена. 3 Чередуют таким образом до заполнения тары. 3

4. Накрывают сверху сложенной в 2–3 слоя хлопчатобумажной тканью, поверх кладут листья хрена и зелень. 3

5. Ставят под гнёт и убирают в прохладное тёмное место. 3

6. Как только грибы дали усадку (это должно произойти через 5–7 дней), их перекладывают по стерильным банкам, закрывают и отправляют на хранение в погреб. 3 Уже через 25–30 дней закуску можно подавать к столу. 3

7. Горячий способ. 1 После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа чёрной смородины, 3 горошины чёрного перца, 3 гвоздики) в течение 20–30 минут. 1 Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. 1 После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в ёмкость специи и соль (из расчёта полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом. 1 Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней. 1

8. Сухой способ без рассола. 3 Грибы тщательно обмазывают солью и выкладывают их на дно тары. 3 Поверх слоя груздей кладут очищенные дольки чеснока, нарезанный корень хрена, листья вишни и перец горошком. 3

Выбор способа засолки зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.