Какие есть способы стабилизации бисквита перед сборкой многослойного торта?

Один из способов стабилизации бисквита перед сборкой многослойного торта — охлаждение в холодильнике. 12 Для этого нужно:

1. Переложить готовый бисквит на решётку. 1
2. Через 10 минут снять фольгу или пергамент со дна формы и дать немного остыть. 1
3. Как только форма остынет до комнатной температуры, аккуратно вырезать бисквит из формы (палеткой или ножом из столовых приборов, чтобы не портить форму). 1
4. Дать хорошо остыть. 1
5. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4–8 часов. 1 В холодильнике влага в бисквите равномерно распределится, текстура станет более стабильной, и его будет проще нарезать. 1

Ещё несколько советов:

• Перед тем как убрать бисквит в холодильник, нужно дать ему полностью остыть при комнатной температуре. 2
• Бисквит следует плотно завернуть в плёнку, чтобы он не подсох. 2
• Если торт многоярусный, на верхний ярус можно положить пресс (1–2 кг). 2 Пресс ставится не на сам торт, а на подложку или досточку, чтобы избежать деформации коржей. 2