Несколько способов сделать свиную отбивную сочной и не жёсткой:

• Выбрать качественное мясо. 5 Лучше всего подойдёт охлаждённая свинина бледно-розового цвета, с тоненьким слоем жира (примерно 5–7 мм). 3
• Нарезать мясо поперёк волокон. 3 Идеальная толщина заготовки — 1,2–1,5 см. 3
• Не вырезать весь жир. 2 Жировая прослойка сделает отбивную мягче, нежнее и сочнее. 2
• Аккуратно отбить мясо. 2 Перед этим можно накрыть заготовку пищевой плёнкой. 2
• Использовать рассол. 15 Отбивные нужно замочить в растворе соли и воды (примерно 1 стакан соли на каждый галлон воды) в течение 4–5 часов перед приготовлением. 1
• Солить только в конце готовки. 2 В противном случае отбивные получатся жёсткими и невкусными. 2
• Использовать тяжёлую сковороду. 2 Подойдёт сковорода с толстым дном и такими же толстыми стенками, например чугунная. 2
• Обжаривать на среднем огне. 2 Можно также обжарить мясо по несколько минут с двух сторон на большом огне, а потом отправить сковороду с отбивными в духовку. 2

Выбор способа зависит от личных предпочтений и желаемого результата.