Какие есть способы размягчения плотной мышечной ткани в потрохах?

Несколько способов размягчения плотной мышечной ткани в потрохах:

• Замачивание. levelvan.ru Например, рубец замачивают в холодной воде на 8–10 часов, периодически меняя воду. levelvan.ru Затем ошпаривают, очищают от слизистых плёнок, ещё раз промывают и варят от 2 до 4 часов. levelvan.ru
• Длительная термическая обработка. na-vilke.ru Термообработка может осуществляться как сухим теплом (на гриле), так и влажным (варка, тушение в жидкости). na-vilke.ru При этом коллаген, обволакивающий мышечные волокна, становится желатиновым и мягким. na-vilke.ru
• Электрогидравлический удар. ojs.altstu.ru Для этого используют специальные устройства, которые обеспечивают механический удар в жидкой среде (рассоле) и размягчают сухожилия, плёнки и мякоть без потери мясного сока и питательных веществ. ojs.altstu.ru
• Ферментная обработка. repository.ineu.edu.kz Разбавленный водный раствор протеолитического фермента вводят в сосудистую систему животного, которое убивают после выдержки в течение времени, достаточного для распределения фермента по мышечным тканям. repository.ineu.edu.kz