Несколько способов проверить готовность запечённой говядины:

• Измерить внутреннюю температуру. 14 Для этого используют специальный кулинарный щуп с иглой, которую втыкают в мякоть. 4 О полной готовности говорит температура 67–68 °C, но говядину лучше не нагревать до такой степени: мясо может стать сухим и жёстким. 4 Оптимально довести говядину до температуры 50–55 °C, после чего достать и дать дойти в течение 15–30 минут. 4
• Проверить цвет сока. 14 Если вытекающая жидкость прозрачная, говядину можно доставать. 4 Если же сок мутный или с красноватым оттенком, то мясо ещё не готово. 4
• Надавить на мясо пальцем. 3 Чем мягче мясо, тем меньше оно пропеклось. 3
• Посмотреть на цвет мяса. 2 При средней прожарке сердцевина будет розовой, а снаружи — коричневой. 2 При хорошей прожарке розового практически не будет, а будет в основном коричневый цвет. 2