Некоторые способы приготовления яиц:

• Пашот. 12 Яйца варятся без скорлупы. 1 Для приготовления нужно довести воду до кипения, добавить пару ложек уксуса. 1 Яйцо разбить в половник или глубокую ложку и опустить в кипяток. 1 Поварить минуту, потом огонь выключить и оставить яйцо в воде на 5 минут. 1
• Яйца по-бенедиктински. 1 Это те же яйца-пашот, только политые соусом из желтков, взбитых с лимонным соком и маслом. 1
• Яйца орсини. 1 Желтки нужно отделить от белков, желтки оставить в скорлупках, обязательно целыми. 1 Белки присолить и взбить в очень крепкую пену. 1 Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. 1 Разровнять пену и сделать в ней углубления по числу желтков. 1 Можно поперчить и посыпать белки тёртым сыром. 1 Поставить белки в духовку, дождаться, чтобы они немного схватились, потом выложить в углубления желтки, положить на белковую массу несколько кусочков сливочного масла и запекать ещё 10–15 минут. 1
• Яйца-кокот. 1 Их готовят в порционных формочках. 1 В формы нарезают начинку: ветчину, грибы, мясо птицы, овощи. 1 Сверху разбивают одно яйцо. 1 Потом либо варят на водяной бане, либо запекают в духовке. 1
• Маринованные яйца. 1 Яйца нужно отварить, охладить и очистить. 1 Приготовить маринад: в воде растворить несколько столовых ложек уксуса, добавить душистый перец горошком, довести до кипения, потом положить лавровый лист и 2–3 дольки раздавленного чеснока. 1 Часто в маринад добавляют свёклу, тогда яйца получаются красновато-розовые. 1 Яйца уложить в банки и залить маринадом. 1 Закрыть крышками, охладить и выдерживать в холодильнике 10 дней. 1
• Жарено-варёные яйца. 1 Яйца нужно отварить вкрутую, охладить и очистить. 1 Разрезать пополам. 1 На сковороде нагреть 3–4 ст. л. оливкового масла, немного винного уксуса, посолить и всё перемешать. 1 Положить в смесь яйца, желтком вниз и обжаривать с двух сторон, периодически переворачивая. 1 Яйца выложить на блюдо, а на сковороду бросить измельчённую зелень и нарубленный чеснок, накрошить немного хлеба и обжарить всё. 1 Выложить смесь на яйца. 1