Один из способов хранения балыка из жереха —  в морозилке. 1 Если не удалось съесть весь балык сразу, его можно убрать в морозилку, где он не испортится. 1 Перед употреблением балык нужно извлечь из холода за 8–10 часов и дать обсохнуть конденсату. 1

Также есть рецепт, по которому балык из жереха после засолки в свертке из ткани помещают в погреб или нижнюю часть холодильника. 3 Там рыба может храниться сколько угодно, но её нужно иногда переворачивать и подстилать плёнку под выделяющийся сок. 3