Какие есть советы по подготовке фарша для бургеров?

Несколько советов по подготовке фарша для бургеров:

• Приготовить фарш самостоятельно. food.inmyroom.ru Так можно быть уверенным в составе и свежести продукта. whogrill.ru Чтобы котлета получилась сочной, мясо нужно резать поперёк волокон и прокручивать через крупную насадку мясорубки. food.inmyroom.ru
• Не жалеть жира. food.inmyroom.ru В идеале соотношение мяса к жиру в фарше должно быть 80 к 20 (80% мяса и 20% жира) или даже 75 к 25 (75% мяса и 25% жира). food.inmyroom.ru Например, для бургера подойдёт фарш из 2/3 постной говядины (лопатка) и 1/3 жирной говядины (пашина). food.inmyroom.ru
• Добавить специи. pikabu.ru Перец стоит добавить в фарш сразу, а солить котлеты для бургера лучше перед самой жаркой. food.inmyroom.ru В противном случае соль придаст фаршу плотную и упругую текстуру. food.inmyroom.ru
• Охладить фарш перед жаркой. www.gastronom.ru Это облегчит формовку. www.gastronom.ru
• Лепить заготовки руками, смоченными холодной водой. pikabu.ru Так фарш будет меньше липнуть к рукам. pikabu.ru
• Сделать углубление с одной стороны. www.steakhome.ru В этом углублении будет скапливаться, а затем впитываться обратно весь мясной сок, который попробует сбежать из фарша при жарке. www.steakhome.ru