Несколько секретов приготовления затирки, чтобы она получилась вкусной и ароматной:

• Использование специй. 1 Для аромата в затирку можно добавить молотую смесь перцев, сушёный чеснок, уцхо-сунели (хмели-сунели). 1
• Обжаривание муки. 2 Для этого муку нужно высыпать в сухую горячую сковороду и обжаривать, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. 2 В этом случае мука приобретёт приятный цвет и лёгкий ореховый аромат. 2
• Просеивание затирки. 12 Этот шаг помогает избавиться от лишней муки, из-за которой суп может получиться слишком густым. 2
• Использование наваристого бульона. 3 Например, для приготовления затирки можно использовать домашний куриный бульон. 3
• Подготовка зажарки. 3 Для аромата в затирку можно добавить муку в зажарку и слегка пассировать. 3
• Чистота рук. 23 Перед началом работы с тестом руки должны быть чистыми и сухими. 3