Какие есть секреты приготовления хрустящих кондитерских изделий?

Несколько секретов приготовления хрустящих кондитерских изделий:

• Использование холодного сливочного масла. dzen.ru Это придаст тесту рассыпчатую текстуру. dzen.ru
• Добавление сахара. dzen.ru Он не только добавляет сладость, но и способствует образованию хрустящей корочки. dzen.ru
• Использование разрыхлителя. dzen.ru Он обеспечит необходимую лёгкость и воздушность изделию. dzen.ru
• Добавление картофельного крахмала. www.belnovosti.by Его нужно заменить 20% муки (например, на 200 г муки — 40 г крахмала). www.belnovosti.by Крахмал не даст изделию быстро высохнуть внутри, сохранив мягкость, но создаст тонкую корочку при высокой температуре. www.belnovosti.by
• Добавление лимонного сока. www.belnovosti.by Кислота «раскроет» вкус масла, а сахар карамелизуется быстрее. www.belnovosti.by
• Двойная заморозка. www.belnovosti.by Нужно сформировать шарики из теста, положить в морозилку на 15 минут, затем достать, обвалять в тростниковом сахаре и снова заморозить на 10 минут. www.belnovosti.by Ледяное тесто будет медленнее пропекаться внутри, а сахар создаст стеклянную корочку. www.belnovosti.by
• Размещение противня на нижнем уровне духовки. www.belnovosti.by Так тепло будет равномерно подниматься, и изделие не подгорит снизу. www.belnovosti.by
• Слегка прижимание печенья лопаткой. www.belnovosti.by Это уплотнит структуру, сохранив хруст на сутки. www.belnovosti.by