Некоторые секреты приготовления губадии:

• Рис обязательно должен быть проварен. 1 Нельзя оставлять его полусырым: внутри пирога не будет жидкости, и крупа не дойдёт до готовности в духовке. 1
• Сухофрукты нужно заранее залить кипятком и дать набухнуть хотя бы в течение часа. 1
• Начинку выкладывают слоями. 14 Слои не перемешивают: когда человек откусывает губадию, он должен ощущать все компоненты по отдельности. 1
• Важный компонент губадии — кызыл эремсек («красный творог»). 1 Его делают из смешанного в равных долях молока и кисломолочных продуктов, например ряженки. 1 Туда же добавляют немного сливочного масла и сахара. 1
• В губадию нужно положить побольше сливочного масла. 2
• После того, как пирог будет готов, его нужно смазать взбитым яйцом и обильно посыпать крошкой. 4 Для приготовления крошки смешивают пшеничную муку, сахарный песок и сливочное масло. 4 Смесь должна получиться рыхлой. 4
• Губадию лучше подавать к столу горячей. 4 В горячем виде пирог трудно нарезать порционно, начинка будет рассыпаться. 2