Некоторые особенности приготовления овощных супов:

• Использование качественных ингредиентов. 15 Если на овоще есть следы порчи, нужно аккуратно удалить эту часть, а затем тщательно промыть продукт. 1
• Мелко нарезать овощи. 15 Чем меньше кусочки, тем лучше, так как в этом случае они смогут лучше насытить воду и придать бульону густоты. 1
• Закладывать ингредиенты в определённом порядке. 1 Нужно учитывать среднее время, которое требуется на варку каждого овоща. 1 Например, вначале закладывают твёрдые овощи (картофель, белокочанную капусту и другие), а томаты кладут последними. 5
• Добавлять овощи в кипящую воду. 1 Это способствует сохранению в них витамина С. 1
• Пассировать овощи. 1 Для этого рекомендуется использовать посуду с толстым дном, так как в ней тёплый воздух распространяется равномерно. 1 При этом как можно чаще нужно помешивать овощи, не допуская их пригорания. 1
• Не злоупотреблять приправами. 1 Они могут заглушить запах натуральных овощных продуктов. 1
• Дать супу немного настояться. 1 Перед тем как добавлять в суп зелень, нужно дать ему немного настояться (15–20 минут). 1