Некоторые методы обработки домашней колбасы после приготовления:

• Охлаждение в ледяной воде. 1 Колбасу нужно положить в холодную воду примерно на полчаса, затем убрать в холодильник, если копчение откладывается или не предусматривается. 1
• Помещение в холодильник. 3 Готовый продукт нужно выложить на деревянную доску и дать остыть, затем поместить на несколько часов в холодильник. 3 Так колбаса станет плотнее. 3
• Сушка. 2 Например, для сырокопчёной колбасы после 30 дней высушивания батоны натирают жидким дымом, заворачивают в марлю и оставляют в прохладном помещении ещё на 1–2 дня. 2
• Хранение в ёмкости с растопленным животным жиром. 3 Такой приём позволит продлить срок хранения продукта до 2 месяцев. 3

Выбор метода обработки зависит от вида колбасы: варёная колбаса отваривается и остужается, варёно-копчёная сначала отваривается, а потом подвергается копчению, сырокопчёная не подвергается термической обработке, а её процесс основан на ферментации и обезвоживании (сушке) при холодном копчении в течение 20–40 суток. 2