Несколько хитростей приготовления заливных рыбных пирогов:

• Не вымешивать тесто до гладкости. 3 Это чрезмерно развивает клейковину, и готовый пирог получится плотным и «резиновым». 3
• Дать нижнему слою теста схватиться в духовке. 4 Так начинка не опустится на дно, а останется ровно по середине пирога. 4
• Использовать разные виды муки. 3 Пшеничную муку можно заменить безглютеновой (рисовой, кукурузной, гречневой или их смесью), а тесто замешать не на сметане, а на молоке, простокваше или смеси кефира с молоком. 3
• Дать верх пирога сильно румяниться. 4 Для этого можно прикрыть его фольгой. 4
• Выпекать в стеклянных или фаянсовых формах. 3 В них же можно подавать пирог к столу. 3