Какие достижения были сделаны Эскофье в области технологичной кулинарии?

Некоторые достижения Огюста Эскофье в области технологичной кулинарии:

• Введение «русской» системы подачи блюд. cyberleninka.ru arborio.ru Эскофье заменил «французскую» систему, при которой все блюда подавались одновременно, на «русскую» — раздельную подачу блюд в порядке разделов меню. cyberleninka.ru
• Создание меню à la carte. cyberleninka.ru arborio.ru Эскофье первым представил его лондонской публике. cyberleninka.ru
• Введение командной схемы работы. cyberleninka.ru Повара, которые раньше действовали автономно, стали работать как единая команда, что позволило добиться большей эффективности труда. cyberleninka.ru dzen.ru
• Исследования процесса консервирования. cyberleninka.ru arborio.ru Благодаря им впервые были созданы соусы длительного хранения, что позволило иметь широкий ассортимент готовых соусов для разнообразных блюд. cyberleninka.ru
• Систематизация кулинарных процессов, техник и рецептов. www.kommersant.ru Эскофье расписал иерархию соусов и бульонов, описал основные блюда и супы, виды теста, состояния карамели и другие аспекты. www.kommersant.ru
• Раскрытие полезности гарниров. www.tastingtable.com Эскофье показал, что гарниры могут усилить вкус блюда, а не просто служить украшением. www.tastingtable.com