Некоторые достижения Огюста Эскофье в области технологичной кулинарии:

• Введение «русской» системы подачи блюд. 14 Эскофье заменил «французскую» систему, при которой все блюда подавались одновременно, на «русскую» — раздельную подачу блюд в порядке разделов меню. 1
• Создание меню à la carte. 14 Эскофье первым представил его лондонской публике. 1
• Введение командной схемы работы. 1 Повара, которые раньше действовали автономно, стали работать как единая команда, что позволило добиться большей эффективности труда. 12
• Исследования процесса консервирования. 14 Благодаря им впервые были созданы соусы длительного хранения, что позволило иметь широкий ассортимент готовых соусов для разнообразных блюд. 1
• Систематизация кулинарных процессов, техник и рецептов. 3 Эскофье расписал иерархию соусов и бульонов, описал основные блюда и супы, виды теста, состояния карамели и другие аспекты. 3
• Раскрытие полезности гарниров. 5 Эскофье показал, что гарниры могут усилить вкус блюда, а не просто служить украшением. 5