Некоторые добавки, которые можно использовать при выпечке бородинского хлеба:

• Смесь молотых пряностей. 1 Например, фенхель, анис, кориандр и тмин. 1
• Мёд или сахар. 12 Также в рецептуру иногда добавляют солодовый экстракт или картофельную патоку. 2
• Сухофрукты. 1 Например, сушёную клюкву, изюм, курагу. 1
• Орехи. 1 Можно использовать кедровые орехи и очищенные фисташки. 1

Ещё для выпечки бородинского хлеба можно использовать специальные хлебопекарные смеси, например, «Бородино». 4 Их добавляют непосредственно в муку в количестве не более 20–50% от общей массы. 4