Какие добавки используются для улучшения вкуса рубленой мясной массы?

Для улучшения вкуса рубленой мясной массы используются различные добавки, например:

• Смеси специй. 13 Например, «Смесь для фрикаделек», которая применяется при производстве мясных фрикаделек, тефтелей, мясных рулетов и других изделий из рублёного мяса. 1 В её состав входят панировка (дрожжи), пшеничная мука, пищевая соль, специи (семена горчицы), яичный порошок, усилитель вкуса (Е621). 1
• Комплексные пищевые добавки. 2 Например, «Аромат птицы», «Аромат свинины», «Аромат говядины». 2 Они усиливают в мясных продуктах специфический вкус мяса птицы, свинины и говядины соответственно. 2
• Ароматизаторы. 4 Их применяют, чтобы придать готовому продукту определённый вкус и интенсивный аромат. 4 Например, комплексная пищевая добавка «Мясная» DEL'AR® содержит усилитель вкуса и аромата, соль, ароматизаторы, декстрозу, сушёный лук и другие компоненты. 4
• Пищевой ароматизатор «Мясо». 5 Его добавляют в изделия при перемешивании фарша или непосредственно в рассол. 5 Оптимальные дозировки — от 0,1% до 0,3% к общей массе сырья. 5