Какие части кролика считаются наиболее ценными для кулинарии?

Некоторые ценные для кулинарии части кролика:

• Филе. dzen.ru Самая нежная и мягкая часть кролика, состоит из тонких волокон. dzen.ru Из филе готовят, например, рагу, гуляш, жаркое. dzen.ru
• Спинка. dzen.ru Самая мясистая часть туши, включает рёбра и брюшко. dzen.ru Подходит для жарки, тушения, запекания. dzen.ru Из спинки можно сварить бульон, суп, сделать плов или рагу. dzen.ru
• Грудинка. dzen.ru Часть тушки с рёбрышками, ближе к мечевидному отростку грудной клетки. dzen.ru Грудинку используют для приготовления первых блюд, копчения, тушения. dzen.ru
• Ножки. dzen.ru Задняя мясо-костная часть тушки, имеет бледно-розовый цвет. dzen.ru Передние ножки подходят для тушения и рагу, а также для приготовления быстрых и вкусных горячих закусок. dzen.ru
• Окорочок. dzen.ru Мясо с задней части туши кролика на кости, по текстуре довольно нежное и мягкое. dzen.ru Окорочок сравнивают по вкусу с курицей или уткой, он хорошо сочетается со многими гарнирами и овощами. dzen.ru

Также ценятся субпродукты кролика: сердце, почки и печень. www.gastronom.ru Их используют для приготовления, например, паштетов. www.gastronom.ru volshebnaya-eda.ru