Некоторые ценные для кулинарии части кролика:

• Филе. 1 Самая нежная и мягкая часть кролика, состоит из тонких волокон. 1 Из филе готовят, например, рагу, гуляш, жаркое. 1
• Спинка. 1 Самая мясистая часть туши, включает рёбра и брюшко. 1 Подходит для жарки, тушения, запекания. 1 Из спинки можно сварить бульон, суп, сделать плов или рагу. 1
• Грудинка. 1 Часть тушки с рёбрышками, ближе к мечевидному отростку грудной клетки. 1 Грудинку используют для приготовления первых блюд, копчения, тушения. 1
• Ножки. 1 Задняя мясо-костная часть тушки, имеет бледно-розовый цвет. 1 Передние ножки подходят для тушения и рагу, а также для приготовления быстрых и вкусных горячих закусок. 1
• Окорочок. 1 Мясо с задней части туши кролика на кости, по текстуре довольно нежное и мягкое. 1 Окорочок сравнивают по вкусу с курицей или уткой, он хорошо сочетается со многими гарнирами и овощами. 1

Также ценятся субпродукты кролика: сердце, почки и печень. 2 Их используют для приготовления, например, паштетов. 24