Несколько частей говядины, которые подходят для запекания в духовке:

• Толстый край. 12 Эта часть туши отличается тонкими волокнами и нежной структурой. 1
• Вырезка. 12 Считается лучшей частью говядины: имеет жировую прослойку и всегда получается сочной. 2
• Бедро. 2 Содержит мало жира, поэтому запекать лучше в рукаве или в фольге, предварительно смазав сливочным маслом, обернув салом или беконом. 2
• Огузок. 12 Более волокнистая часть, сочная и низкокалорийная. 1 Перед запеканием мясо лучше замариновать. 1
• Тазобедренный отруб. 1 Ароматное и с насыщенным вкусом — таким получится мясо, если запекать его вместе с косточкой. 1
• Почечная часть. 1 Мягкая и нежная часть туши. 1 Но чтобы она сохранила свою сочность, перед запеканием её следует обжарить на сковороде. 1