Для приготовления классических (премиальных) стейков из говядины обычно используют части спинной части туши, так как мясо из этих областей считается нежным. 45

Некоторые виды таких стейков и используемые для них части говядины:

• Рибай. 15 Берётся из толстого края спинной части рёберной клетки быка, с 6 по 12 ребро. 5
• Стриплойн (Нью-Йорк). 14 Тонкий край мышц поясничного отдела спины. 1
• Тендерлоин (филе-миньон или вырезка). 1 Часть большой поясничной мышцы, в которой мало соединительных тканей. 1
• Портерхаус. 1 Большой кусок с поясничной части туши на кости. 1
• Ти-боун. 1 Стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. 1 С одной стороны получается нежная постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным мясным вкусом. 1