Какие части говядины используются для приготовления классических премиальных стейков?

Для приготовления классических (премиальных) стейков из говядины обычно используют части спинной части туши, так как мясо из этих областей считается нежным. www.bbaum.ru www.t-grill.ru

Некоторые виды таких стейков и используемые для них части говядины:

• Рибай. openkitchen.eda.yandex www.t-grill.ru Берётся из толстого края спинной части рёберной клетки быка, с 6 по 12 ребро. www.t-grill.ru
• Стриплойн (Нью-Йорк). openkitchen.eda.yandex www.bbaum.ru Тонкий край мышц поясничного отдела спины. openkitchen.eda.yandex
• Тендерлоин (филе-миньон или вырезка). openkitchen.eda.yandex Часть большой поясничной мышцы, в которой мало соединительных тканей. openkitchen.eda.yandex
• Портерхаус. openkitchen.eda.yandex Большой кусок с поясничной части туши на кости. openkitchen.eda.yandex
• Ти-боун. openkitchen.eda.yandex Стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. openkitchen.eda.yandex С одной стороны получается нежная постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным мясным вкусом. openkitchen.eda.yandex