Для приготовления плова подходят следующие части баранины:

• Шейная часть. 2 Нежное и ароматное мясо, которое не требует долгой обработки. 2 Подходит для приготовления плова на плите. 2
• Лопатка. 2 Богата соединительной тканью, что гарантирует насыщенный вкус и сочность. 2 В ней также достаточно жира, который равномерно распределяется при готовке, делая плов ещё более ароматным. 2
• Голень. 2 Идеальный вариант для плова, приготовленного в казане на открытом огне. 2 Голень содержит много соединительной ткани, которая при длительном тушении превращается в нежный желатин, придавая плову густоту и насыщенность. 2
• Задняя нога. 15 Она жирная и мясистая, что важно для вкусного плова. 1

Голяшки и рёбра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к перечисленным частям для большей ароматизации зирвака. 5