Виды шоколада:

• Горький. 4 Содержит какао-массу и какао-масло без добавления молока. 4 Процент какао-масла варьируется от 50% до более 90%. 4
• Тёмный. 4 Содержит менее 50% какао-масла, какао-массу и сахар, но не включает молоко. 4
• Молочный. 4 Содержит какао-массу, какао-масло, сахар и молоко или молочный порошок. 4 Содержание какао-масла в молочном шоколаде обычно ниже, чем в тёмном, и составляет около 20–30%. 4
• Белый. 4 Не содержит какао-массу, но состоит из какао-масла на 20–30%, молока и сахара. 4
• Рубиновый. 4 Получил своё название из-за необычного розово-красного цвета, напоминающего рубин. 4

Способы производства шоколада:

1. Очистка и сортировка какао-бобов. 5 Какао-бобы пропускают через сортировочно-очистительные машины, где происходит удаление посторонних примесей и их сортировка по размеру. 5
2. Термическая обработка. 5 Какао-бобы обжаривают путём выдерживания в течение 25 минут температуры приблизительно около 130 °С. 5
3. Дробление. 3 Обжаренные какао-бобы подвергаются процессу дробления и сортировки в специальной машине. 3 Она разделяет сырьё и удаляет тонкую шелуху, затем превращает обжаренные какао-бобы в полностью очищенную от шелухи крупку. 3
4. Прессование. 3 Часть тёртого какао используется для выработки какао-масла для придания шоколаду правильной консистенции. 3
5. Конширование. 3 Чтобы шоколад не был зернистым и имел однородную массу, все ингредиенты для шоколада — масло какао, тёртое какао, сахар, сухое молоко загружаются в специальную конш-машину. 3
6. Придание формы. 3 После темперирования шоколадной массы она разливается по подогретым формам из металла или пластика. 3 На этом этапе также добавляются различные ингредиенты, если это предусмотрено рецептурой изделий. 3
7. Упаковывание. 3 Готовые шоколадные плитки оборачиваются в фольгу или бумагу на упаковочном аппарате, после чего автоматически или вручную упаковываются в коробки и паллеты для последующей отправки на склад или в магазины. 3