Какие альтернативы желатину можно использовать для приготовления творожного суфле?

Несколько альтернатив желатину, которые можно использовать для приготовления творожного суфле:

• Агар-агар. paulinecakeclub.ru menunedeli.ru Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. menunedeli.ru Застывает практически мгновенно, а изделия не меняют форму при комнатной температуре. molecularmeal.ru
• Пектин. paulinecakeclub.ru molecularmeal.ru Растительный загуститель, который содержится в больших количествах в различных фруктах и ягодах. paulinecakeclub.ru Чтобы пектин не пошёл комками, его предварительно смешивают с сахарным песком, а уже затем вводят в массу. paulinecakeclub.ru
• Крахмал. paulinecakeclub.ru Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. paulinecakeclub.ru Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. paulinecakeclub.ru
• Гуаровая камедь (Е412). paulinecakeclub.ru Белый порошок, который прекрасно растворяется в воде. paulinecakeclub.ru Добывают его из гуаровых бобов, растущих в Индии и Пакистане. paulinecakeclub.ru
• Рожковая камедь. paulinecakeclub.ru Повышает вязкость продуктов и растворяется только в жидкостях с температурой не ниже 85 °С. paulinecakeclub.ru В отличие от желатина она сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. paulinecakeclub.ru

При использовании заменителя желатина необходимо менять не только его количество, но и способ приготовления всего блюда. paulinecakeclub.ru