Некоторые альтернативы уксусу для сохранения цвета свёклы:

• Лимонный или яблочный сок. 12 Их нужно добавлять в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. 1 Достаточно пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра борща. 1
• Томатная паста. 12 Её следует класть не больше столовой ложки без горки, добавляя спустя 5 минут обжаривания свёклы. 2
• Рассолы и маринады. 1 Например, огуречный или томатный рассол, рассол от квашеной капусты. 1 Свёклу нужно нарезать соломкой, положить в сотейник, залить рассолом так, чтобы он только покрывал овощ, и потушить под крышкой 15–20 минут на медленном огне. 1 Готовую свёклу переложить в кастрюлю с борщом. 1
• Свекольный сок или отвар. 1 Их достаточно влить в готовый борщ за пару минут до выключения огня. 1 Свекольный сок можно приготовить самостоятельно, отжав его из свежей натёртой свёклы. 1 Свекольный отвар готовится так: нужно взять 2–3 свёклы, натереть их на тёрке, залить водой или овощным бульоном, поставить на огонь и проварить до полного перехода цвета и вкуса свёклы в жидкость (обычно требуется 20–30 минут). 1
• Сахар и мука. 2 Во время обжаривания свёклы можно добавить к ней щепотку сахара и муки для карамелизации — так она потеряет ещё меньше сока, а борщ получится яркого и насыщенного цвета. 2

При использовании любых ингредиентов важно не переусердствовать, чтобы не испортить вкус блюда. 12