Несколько альтернатив коровьему молоку, которые можно использовать в выпечке:
- Вода. 12 Подходит для дрожжевого теста, бисквитов, панкейков и крепов. 2 Лучше выбирать минеральную воду, чтобы тесто получилось лёгким и воздушным. 2
- Овечье или козье молоко. 12 Подходит для людей с непереносимостью лактозы. 1 Можно использовать как для дрожжевого, так и бездрожжевого теста. 2 Однако козье молоко имеет своеобразный вкус, который нравится не всем. 2
- Кисломолочные продукты (сметана, кефир, ряженка, греческий йогурт). 12 Подходит для кексов и бисквитов, они становятся нежнее. 2 В дрожжевой выпечке ряженка сделает тесто воздушным, и оно долго останется свежим. 2
- Сливки (растительные или животные). 12 Жирные сливки предварительно разбавляют водой, чтобы получилась консистенция молока. 2 Заменяют в пропорциях 1 к 1. 2
- Сгущённое молоко. 2 Подходит для бездрожжевых десертов (бисквит или кекс), поскольку довольно сладкое. 2 Перед добавлением в тесто разбавляют его водой. 2
- Сухое молоко. 12 Используется при выпекании хлеба, блинов, куличей и кексов. 2 Оно впитывает влагу из других компонентов, и тесто получается воздушным. 2
- Растительное молоко. 12 Универсально, может использоваться как в дрожжевой, так и в бездрожжевой выпечке. 2 Добавляется в том же количестве, что и обычное молоко. 2 При выборе растительного молока нужно обращать внимание на его состав: в нём не должно быть сахара, консервантов и ароматизаторов. 1
Выбор альтернативы зависит от рецепта и личных предпочтений.