Какие альтернативы дрожжам используются для приготовления лепешек в разных кухнях мира?

В разных кухнях мира для приготовления лепёшек в качестве альтернативы дрожжам используются различные продукты и добавки:

• Самодельная закваска. woman.rambler.ru Например, для несладкой выпечки можно смешать 200 грамм муки и 200 мл тёплой воды, перемешать до растворения комков, затем влить 200 мл тёплого светлого пива и всыпать 1 ст. л. сахара. woman.rambler.ru Через 1–2 часа закваску можно использовать, если она начала пузыриться. woman.rambler.ru
• Разрыхлитель теста. woman.rambler.ru Можно использовать готовый разрыхлитель или приготовить домашний. woman.rambler.ru Для домашнего нужно смешать 1 ½ ч. л. лимонной кислоты, 6 ч. л. пшеничной муки, 2 ½ ч. л. пищевой соды. woman.rambler.ru
• Кефир. woman.rambler.ru www.russianfood.com Напиток, которому уже несколько дней, добавляют в тесто вместо указанной в рецепте жидкости (молока или воды) в таком же количестве. woman.rambler.ru
• Закваска из картофеля. woman.rambler.ru Отваривают 2 небольших картофелины, чистят и натирают на тёрке, добавляют стакан тёплой воды, 1 ст. л. сахара и ставят настаиваться в тёплое место на сутки. woman.rambler.ru Затем добавляют 1 ст. л. муки, снова оставляют ещё на 12 часов. woman.rambler.ru По истечении этого времени закваска готова. woman.rambler.ru
• Яблочный сок. woman.rambler.ru Смешивают 200 мл яблочного сока и 50 мл муки, ставят смесь в тёплое место на 12–24 часа. woman.rambler.ru Готовую закваску используют в количестве 1 ст. л. на 1 буханку. woman.rambler.ru Хранить её нужно в холодильнике на протяжении недели. woman.rambler.ru
• Пищевая сода. woman.rambler.ru Работает по тому же принципу, что и разрыхлитель теста. woman.rambler.ru Соду добавляют при приготовлении содового хлеба в Ирландии, также её используют в Америке, для кукурузного хлеба. woman.rambler.ru

Выбор альтернативы дрожжам зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.