Вместо толстолобика для приготовления хе можно использовать и другие виды рыбы, например:

• Морскую. 12 Подойдут свежий тунец, горбуша, сёмга или кефаль. 1 Также можно использовать сельдь, кижуч, минтай, скумбрию. 2
• Речную. 12 Можно взять сига, щуку, сома, сазана, стерлядь. 1

При выборе речной рыбы стоит обратить внимание на количество костей: чем их меньше, тем лучше. 1 Для хе нужна только филейная часть. 1

При использовании речной рыбы важно учитывать, что некоторые виды, например плотва, лещ и язь, могут быть заражены паразитами. 1 Поэтому их стоит предварительно замариновать в соусе не менее суток или обработать в пароварке. 1