Несколько альтернативных вариантов салата «Оливье» для тех, кто не ест мясо или предпочитает постные блюда:

• Оливье с фасолью. 1 Вместо колбасы в салат добавляют банку белой консервированной фасоли. 1 Для заправки используют постный майонез или растительное масло с ложкой лимонного сока. 1
• Оливье с шампиньонами. 1 Понадобятся: банка резаных шампиньонов, 3 картофелины, 2 моркови, банка зелёного горошка, красная луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, постный майонез, укроп и петрушка. 1 Картофель и морковь нужно отварить в мундире до готовности, очистить и нарезать кубиками. 1 Затем мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле, добавить резаные шампиньоны, слегка обжарить и добавить к овощам. 1 После этого нарезать зелень, посолить, поперчить, добавить зелёный горошек. 1 Всё перемешать и заправить майонезом. 1
• Постный салат «Оливье» с морской капустой и маслинами. 5 Ингредиенты: картофель, морковь, репчатый лук, зелёный консервированный горошек, морская капуста, солёные огурцы, майонез, маслины, соль и чёрный молотый перец. 5
• Постный «Оливье» с килькой пряного посола. 4 Понадобятся: килька пряного посола (250 г), солёные огурцы (2 шт.), отварной картофель (2–3 шт.), отварная морковь (1 шт.), консервированный горошек (120 г), запечённые яблоки (2 шт.), растительное масло (50 мл), соль и чёрный молотый перец. 4
• Постный «Оливье» с авокадо вместо колбасы. 4 Для салата нужно заранее запечь яблоки, картофель и морковь в духовке, после охладить и очистить овощи. 4