Некоторые альтернативные способы замены дрожжей в бездрожжевом тесте:

• Разрыхлитель. 12 Он содержит пищевую соду и кислоту и помогает тесту подняться. 2 При использовании разрыхлителя нужно заменять количество дрожжей равным количеством разрыхлителя. 1
• Пищевая сода и кислота. 1 В качестве кислоты можно использовать сок лимона, уксус или винный камень. 1 Соду и кислоту нужно смешать и после добавить в тесто. 1 Половину необходимого количества дрожжей следует заменить содой, а другую половину — кислотой. 1
• Кефир. 2 Тесто на кефире получается мягким, пышным и слегка кисловатым. 2 Продукт нужно вводить тёплым для быстрой работы кисломолочных бактерий. 2 Для лучшего эффекта добавляют щепотку пищевой соды, она нейтрализует лишнюю кислоту и добавляет пышности. 2
• Закваска. 24 Пшеничная, злаковая или ржаная закваска не только придаёт приятный кисловатый привкус, но и разрыхляет тесто. 2 После приготовления закваске потребуется от пяти до семи дней, чтобы она созрела. 2
• Пиво. 4 Пиво смешивают с мукой и сахаром, выдерживая около 6 часов. 4 После вводят остальные ингредиенты. 4 Такой вариант теста подойдёт для несладких пирогов с мясом, овощами, бобовыми. 4