Какие альтернативные способы подачи традиционных блюд используют шеф-повара в лечебных учреждениях?

Возможно, имелись в виду способы приготовления блюд, которые используют в лечебной кулинарии. Некоторые из них:

• Пассерование. pre.praktik-dietolog.ru Кратковременное обжаривание с небольшим количеством жира. pre.praktik-dietolog.ru Это единственный из всех видов жарки способ тепловой обработки, допустимый в лечебной кулинарии. pre.praktik-dietolog.ru
• Бланширование (ошпаривание). pre.praktik-dietolog.ru Кратковременная варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продукта в холодной воде. pre.praktik-dietolog.ru
• Использование разной степени измельчения при первичной обработке продуктов. pre.praktik-dietolog.ru Например, пропускание через мясорубку, протирание через сито или протирочную машину. pre.praktik-dietolog.ru
• Применение желирующих веществ. pre.praktik-dietolog.ru Некоторые сладкие блюда готовят с использованием крахмала, желатина, пектиновых веществ. pre.praktik-dietolog.ru Для некоторых диет сладкие блюда подают в протёртом или желеобразном виде. pre.praktik-dietolog.ru

При этом в лечебной кулинарии не применяют жарение. pre.praktik-dietolog.ru

Рацион питания в лечебных учреждениях должен соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания и другим факторам. 12.rospotrebnadzor.ru