В советское время, помимо классического способа маринования с уксусом и луком, существовали и другие варианты: 23

• Маринад на кефире. 24
• Маринад на пиве (например, «Жигулёвском»). 2
• Маринад с использованием рассолов (от огурцов, томатов или капусты). 1
• Маринад с добавлением горчицы. 2 Она не давала горечи, но добавляла шашлыку сочности и зажаренности. 2
• Маринад с майонезом и луком. 3 На килограмм мяса требовалось 2 репчатых лука, 200 граммов сметаны, 50 граммов майонеза, 3 зубчика чеснока и специи по вкусу. 3

Также для маринования шашлыка в советское время иногда использовали газированную воду и добавляли концентрат лимонного сока или лимон с цедрой. 1