Некоторые альтернативные разрыхлители, которые можно использовать в выпечке без соды:

• Смесь винного камня и соды. 1 Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, нужно соединить 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. винного камня. 1
• Сок лимона. 1 Для замены разрыхлителя нужно погасить 1/4 ч. л. соды 1/2 ч. л. сока лимона. 1 После того как сода перестанет шипеть, её можно добавлять в тесто. 1
• Лимонная кислота. 12 Для замены 1 чайной ложки соды понадобится около 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. 2
• Взбитые белки. 12 Это механическая альтернатива, которая добавляет объём за счёт воздуха, взбитого в белки. 2
• Кисломолочные продукты. 2 Кефир или простокваша могут заменить соду в некоторых рецептах, поскольку кислота молочных продуктов способствует разрыхлению теста. 2
• Патока. 13 Около 50 грамм патоки можно соединить с 1/2 ч. л. пищевой соды, перемешать и использовать вместо разрыхлителя. 1
• Содовая вода. 1 Если нет разрыхлителя, но есть содовая вода, её можно использовать вместо основной жидкости в рецепте или заменить часть жидкости, воду или молоко. 1
• Самоподнимающаяся мука. 13 Обычную пшеничную муку можно заменить на самоподнимающуюся, в составе которой уже есть разрыхлитель. 1

Выбор альтернативного разрыхлителя зависит от конкретного рецепта и желаемого результата. 2