Перед использованием любых альтернативных подсластителей в выпечке вместо сахара рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Некоторые альтернативные подсластители, которые можно использовать в выпечке:

• Фруктоза. 2 Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. 2 Важно правильно соблюдать пропорции и на 10–20 °C понизить температуру запекания. 2
• Стевия. 23 Подсластитель, получаемый из листьев одноимённого растения. 2 Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. 2 Однако выпечка со стевией не поднимется и останется светлой. 2
• Изомальт. 2 Низкокалорийный природный заменитель сахара, содержащийся в свёкле, сахарном тростнике, мёде. 2 Представляет собой белые гранулы, которые растапливаются в пластичную массу. 2
• Инулин. 2 Вытяжка из фруктов, ягод и овощей. 2 По сладости уступает сахару в 5–10 раз, а в больших количествах вызывает метеоризм, поэтому полностью заменить в рецепте сахар инулином нельзя. 2
• Сахарин. 2 Искусственный подсластитель, который в 300 раз слаще сахара. 2 Выпечка с сахарином получается мягкой и ароматной, но нужно постараться, чтобы перебить его горьковатый привкус. 2
• Сукралоза. 2 Представляет собой обычный сахар, в котором водород заменили на хлор. 2 Получившееся вещество стало слаще сахара в 600 раз и получило название Е955. 2 В кондитерстве полностью повторяет все сахарные свойства, и в качестве бонуса — защищает зубы от кариеса. 2

Также в качестве натурального заменителя сахара можно использовать мёд. 2 Однако нужно учитывать, что выпечка с мёдом получается более влажная и поднимается чуть хуже. 2

Выбор подсластителя зависит от личных предпочтений и потребностей.