Какие альтернативные подсластители можно использовать в выпечке вместо сахара?

Перед использованием любых альтернативных подсластителей в выпечке вместо сахара рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Некоторые альтернативные подсластители, которые можно использовать в выпечке:

• Фруктоза. bonbon-school.ru Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. bonbon-school.ru Важно правильно соблюдать пропорции и на 10–20 °C понизить температуру запекания. bonbon-school.ru
• Стевия. bonbon-school.ru paulinecakeclub.ru Подсластитель, получаемый из листьев одноимённого растения. bonbon-school.ru Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Однако выпечка со стевией не поднимется и останется светлой. bonbon-school.ru
• Изомальт. bonbon-school.ru Низкокалорийный природный заменитель сахара, содержащийся в свёкле, сахарном тростнике, мёде. bonbon-school.ru Представляет собой белые гранулы, которые растапливаются в пластичную массу. bonbon-school.ru
• Инулин. bonbon-school.ru Вытяжка из фруктов, ягод и овощей. bonbon-school.ru По сладости уступает сахару в 5–10 раз, а в больших количествах вызывает метеоризм, поэтому полностью заменить в рецепте сахар инулином нельзя. bonbon-school.ru
• Сахарин. bonbon-school.ru Искусственный подсластитель, который в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Выпечка с сахарином получается мягкой и ароматной, но нужно постараться, чтобы перебить его горьковатый привкус. bonbon-school.ru
• Сукралоза. bonbon-school.ru Представляет собой обычный сахар, в котором водород заменили на хлор. bonbon-school.ru Получившееся вещество стало слаще сахара в 600 раз и получило название Е955. bonbon-school.ru В кондитерстве полностью повторяет все сахарные свойства, и в качестве бонуса — защищает зубы от кариеса. bonbon-school.ru

Также в качестве натурального заменителя сахара можно использовать мёд. bonbon-school.ru Однако нужно учитывать, что выпечка с мёдом получается более влажная и поднимается чуть хуже. bonbon-school.ru

Выбор подсластителя зависит от личных предпочтений и потребностей.