Некоторые альтернативные подсластители, которые можно использовать в шоколадных рецептах:

• Эритритол. 1 Подходит для термообработки и имеет вязкость, схожую с сахаром. 1 Обычно эритритол составляет 1:1 с сахаром по весу. 1
• Стевия. 13 Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. 3 Однако имеет характерный лакричный привкус. 3
• Фруктоза. 3 Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. 3 Важно правильно соблюдать пропорции и на 10–20 °C понизить температуру запекания. 3
• Сироп агавы или кленовый сироп. 2 Так как они достаточно жидкие, то в рецептах десертов при их использовании следует уменьшать количество жидкостей. 2

При использовании альтернативных подсластителей рекомендуется экспериментировать с разными комбинациями, чтобы найти лучший вариант для конкретного рецепта. 1