Какая перфорация должна быть в формах для твердого сыра?

Для твёрдых сыров подходят формы с отверстиями в форме кружочков малого диаметра. vk.com В идеале они должны располагаться точечно и по минимуму (например, 4 отверстия на дне и ещё 8 в стенке), чтобы бока сыра получились идеально ровными и гладкими. vk.com

Также эффективным является использование металлических сырных форм с щелевидной перфорацией. www.agroteh55.ru Она облегчает процесс вынимания отпрессованной головки из формы, а также обеспечивает лёгкий и быстрый отвод сыворотки. www.agroteh55.ru

Ещё один вариант перфорации для твёрдых сыров — конусы. santreyd.ru Это довольно редкие отверстия, расположенные ровными рядами на расстоянии примерно 1 см друг от друга. santreyd.ru

Диаметр и расположение отверстий в форме влияют на консистенцию, скорость стекания сыворотки и быстроту созревания готового продукта. santreyd.ru