Как заварить чай?

Общие правила заваривания чая: 3

1. Прогреть чайник перед завариванием. 3 Для этого наполните его примерно на треть горячей водой, подождите 30 секунд и слейте воду. 3
2. Положить в чайник листья. 3 Обычно требуется 2–3 г или одна полная чайная ложка на 250 мл воды. 3 Если вы используете фильтр, убедитесь, что он максимально большой по отношению к объёму чайника. 3
3. Залить листья горячей водой. 3 После первого заваривания сильно ферментированных чаев воду рекомендуют сливать, чтобы промыть и подготовить листья. 3 Затем заливайте новую порцию воды. 3
4. Дать чаю настояться 3–7 минут, затем прервать заваривание. 3 Для этого перелейте настой в другую ёмкость или извлеките заварочный фильтр. 3

Для каждого сорта чая существуют свои правила заваривания: 3

• Чёрный/красный чай. 3 Сорта из свежего и мягкого листа лучше заваривать проливом, при этом использовать воду температурой 85–90 °С. 3 Для более старого и грубого листа лучше взять воду температурой 90–95 °С и использовать настаивание. 3 При этом лучше взять 5–7 г чая на 150 мл воды и настаивать 3–5 минут. 3
• Жёлтый чай. 3 Это слабо ферментированный сорт, который рекомендуют заваривать в гайвани. 3 Листья берут из расчёта 3–4 г на 150 мл воды. 3 Чтобы аромат правильно раскрылся, их сначала промывают. 3 Для этого заливают водой температурой 75–90 °С, а через 5–10 секунд жидкость сливают, чтобы удалить с поверхности листа пыль и примеси. 3
• Зелёный чай. 3 Его заваривают в стеклянных стаканах или гайвани без крышки. 3 На каждые 100–150 мл жидкости нужно 2–3 г чая. 3 Его заливают водой температурой 80 °С. 3 При первом заваривании листья выдерживают 5–10 секунд. 3 Далее с каждым новым проливом увеличивают время на 10–15 секунд, чтобы поддерживать нужную крепость напитка. 3 Настаивать зелёный чай лучше не дольше 3 минут, чтобы он не перезаварился и не получился слишком горьким. 3
• Белый чай. 3 Для приготовления белого чая можно использовать воду температурой от 60 °С. 3 Чем ниже температура, тем более сладким и мягким получится напиток. 3 При 80 °С чай становится насыщенным и терпким. 3 Допустимое количество проливов — 5–8. 3

Если чай получился слишком крепким (неприятно горьким, терпким), уменьшите количество чая или время настаивания, а если водянистым — сделайте всё наоборот: добавьте чая и увеличьте время настаивания. 1