Один из рецептов засолки зелёных помидоров в кастрюле: 1

1. Помыть помидоры, удалить плодоножку, уложить в кастрюлю. 1
2. На дно, сверху и между помидорами засыпать пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишнёвые листья, чеснок. 1 Соотношение: на 5 кг помидоров — 100 г пряностей. 1
3. Отдельно сварить рассол: на 5 кг помидоров — 3 л воды и 150 г соли. 1
4. Залить помидоры и оставить при комнатной температуре на 14–15 дней, чтобы перебродило, затем убрать в холодное место. 1

Ещё один рецепт — солёные зелёные помидоры по-армянски: 3

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 500 г; 3
• соль — 25 г; 3
• вода — 500 мл; 3
• сахар — 25 г; 3
• кинза — 10–12 веточек; 3
• чеснок — 3 зубчика. 3

Приготовление:

1. Тщательно вымыть помидоры, на каждом сделать крестообразные надрезы. 23
2. Поставить вариться рассол: налить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар, довести на плите до кипения, помешивая, и спустя 5 минут снять с плиты. 3
3. Мелко нарубить кинзу, зубчики чеснока очистить, пропустить через специальный пресс или просто мелко покрошить. 3
4. Перемешать начинку и наполнить ею помидоры через надрезы. 3
5. Фаршированные помидоры сложить в кастрюлю или подходящих размеров контейнер. 3
6. Залить прохладным рассолом. 3
7. Сверху накрыть кастрюлю крышкой или миской, установить гнёт и оставить на 4 дня при комнатной температуре. 3

Выбор рецепта и ингредиентов зависит от личных предпочтений.