Несколько рецептов, как вкусно засолить капусту:

Простой способ. 1 Нарежьте кочан капусты тонкой соломкой, слегка помните, чтобы она дала сок. 1 Добавьте соль, хорошо перемешайте и утрамбуйте капусту в стеклянную банку или другую тару. 1 Прикройте крышкой, но не плотно, и оставьте на пару дней. 1 В конце первого или второго дня, когда появится запах брожения, в капусте нужно сделать проколы до дна длинной спицей (желательно использовать деревянную). 1 Проколы нужны, чтобы выходил лишний газ. 1 Когда капуста заквасится, её нужно закрыть и хранить в холодильнике. 1

Рецепт со свёклой. 1 Нарежьте капусту квадратиками, свёклу — крупными ломтиками, чеснок — зубчиками. 1 Уложите капусту в банку небольшим слоем, сверху — свёклу и чеснок, посыпьте тмином. 1

Рецепт с уксусом. 2 Нарежьте капусту соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок нарежьте кубиками. 2 Положите готовую овощную смесь в банку и плотно утрамбуйте её руками или толкушкой для картофеля. 2 Для рассола вскипятите воду, добавьте в неё соль и сахар, перемешайте до полного растворения. 2 После этого доведите до кипения, добавьте лавровые листы, чёрный перец и столовый уксус. 2 Когда рассол закипит, выключите огонь. 2 Залейте овощи горячей смесью таким образом, чтобы она полностью покрывала их. 2 Затем прикройте ёмкости крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре на пару часов. 2 После этого герметично закройте банки и уберите в холодильник или любое другое место, где планируете хранить блюдо. 2

Рецепт с клюквой. 3 Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь соломкой или натрите её на тёрке, и всё перемешайте. 3 Добавьте клюкву, соль, чёрный перец и лавровый лист, и ещё раз аккуратно всё перемешайте. 3 Выложите капусту в кастрюлю и оставьте под гнётом при комнатной температуре на 2–3 дня. 3

Для засолки лучше использовать плотную капусту поздних сортов. 4 Соль должна быть не йодированной, крупной. 5