Рецепт засолки скумбрии в горячем рассоле за 20 минут: 1

1. Почищенную скумбрию порезать поперёк на кусочки толщиной 2 см. 1
2. Выложить в пластиковую или стеклянную ёмкость, переслаивая тонкими полукольцами лука. 1
3. Приготовить рассол. 1 Смешать сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л. с горкой), специи (лавровый лист, кориандр, перец чёрный горошком, перец душистый горошком), добавить растительное масло (50 гр.), уксус 9% (70 мл.). 1
4. Залить горячей водой и довести до кипения. 1
5. Горячим рассолом залить кусочки рыбы с луком. 1
6. Встряхнуть ёмкость со скумбрией. 1
7. Когда рассол остынет, убрать рыбу в холодильник на ночь. 1

Ещё один рецепт скумбрии в горячем маринаде: 2

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.; 2
• лук репчатый (крупный или 2 среднего размера) — 1 шт.; 2
• вода — 1 л; 2
• перец чёрный (горошком) — 12 шт.; 2
• перец душистый (горошком) — 12 шт.; 2
• лист лавровый — 6 шт.; 2
• соль — 2 ст. л.; 2
• гвоздика (бутоны) — 5 шт.; 2
• масло растительное — 2 ч. л.; 2
• уксус (6%) — 2 ст. л.. 2

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами и уложить в ёмкость для маринада. 2
2. Рыбу выпотрошить, отрезать голову и разрезать на порционные кусочки. 2 Уложить поверх лука. 2 Рыбу сверху слегка полить растительным маслом. 2
3. 1 литр воды довести до кипения. 2 Добавить в воду чёрный и душистый перцы горошком, соль и лавровый лист. 2 Прокипятить 3 минуты, положить 5 бутонов гвоздики. 2 Прокипятить 1 минуту, влить 2 ст. ложки уксуса и сразу залить горячим маринадом рыбу. 2
4. Вынести ёмкость со скумбрией на холод. 2 Через 4 часа рыба готова, но обычно её подают на следующий день. 2