Базовый способ засолки селёдки — посол в рассоле. 1 На 1 кг свежей рыбы потребуется 6 столовых ложек крупной соли (без горки), 2 столовые ложки сахара, несколько крупных лавровых листков, 10–15 горошин чёрного перца и 1 литр воды. 1

Приготовление:

1. Вскипятить воду, положить в неё все ингредиенты (кроме селёдки), поварить 10 минут, а затем остудить до комнатной температуры. 1
2. Вымытую рыбу (чистить её не надо, солить нужно с головой и потрохами) сложить в широкую кастрюлю или миску, лучше эмалированную. 1
3. Залить холодным рассолом (он должен полностью покрывать рыбу, можно даже сверху прижать тарелкой), закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на нижнюю полку на 3 дня. 1

Ещё один способ — сухая засолка. 1 У размороженной сельди нужно аккуратно удалить жабры, хорошо её промыть, обсушить с помощью салфеток или полотенца. 1Приготовление:

1. Смешать соль, сахар, молотый чёрный перец, хмели-сунели и тщательно натереть каждую рыбину полученной смесью, не забывая и о полостях, где были жабры. 1
2. Подготовленную таким образом рыбу нужно завернуть в 2–3 слоя пищевой плёнки или в плотный полиэтиленовый пакет, уложить в глубокую миску и убрать в холодильник на 48 часов. 1 Через двое суток селёдка будет готова. 1

Также можно приготовить сельдь пряного посола. 2 Для этого нужно промыть сельдь, подобрать контейнер, в котором будет происходить засолка (лучше всего стеклянный). 2 Отмерить нужное количество соли, сахара и всех специй (перцев, пряностей и т. д.). 2 Размешать соль, сахар и специи с водой холодной или комнатной температуры. 2 Поместить в пряный рассол селёдку и оставить на 3–5 часов при комнатной температуре, а затем отправить на 2–3 дня в холодильник. 2 Дольше держать рыбу в рассоле нежелательно, она может пересолиться. 2