Несколько способов засолить рыбу для сушки в домашних условиях:

1. Сухой посол. 2 На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. 2 Подготовленную рыбу укладывают на неё плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. 2 Общий расход соли — 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. 2 Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на неё — тяжёлый гнёт (камень). 2 Он препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и делает мясо рыбы более плотным. 2 Через 10-й день рыба просаливается. 2 Всё это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе). 2
2. Мокрый посол. 2 Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчёта 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. 2 Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песка. 2 На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины. 2 Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу. 2 Обычно на 3–8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. 2 Затем её надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. 2
3. Провесной посол. 3 Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. 3 Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещаются в тару с рассолом. 3 Причём рыба должна находиться в подвешенном состоянии. 3 В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. 3 Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. 3 Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации. 3 Процесс засолки длится 4–6 дней. 3

После засолки рыбу необходимо вымачивать. 3 Если рыба крупная, то её следует вымачивать в течение полутора или двух суток, меняя при этом воду 3 раза. 3 Для вымачивания небольших тушек достаточно одних суток, при этом вода меняется всего 2 раза. 3 После окончания этого процесса вода сливается, и рыба оставляется на некоторое время, чтобы она избавилась от остатков влаги. 3 На этом этап вымачивания рыбы заканчивается, и её можно сушить или вялить. 3