Один из способов засолки красной рыбы: 1

1. Подготовить филе: очистить от чешуи, промыть и убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем. 1 Удалить кости и спинной плавник. 1 Чтобы рыба просолилась быстрее и равномерно, лучше поделить её на небольшие кусочки. 1
2. Приготовить засолочную смесь: на 1 кг рыбы взять 2 ст. л. соли (40–50 г) и 1 ст. л. сахара (20–25 г), перемешать. 1
3. Высыпать на дно стеклянной или пластиковой ёмкости немного соли с сахаром. 1 Шкурой вниз выложить рыбу. 1 Сверху посыпать оставшейся посолочной смесью со всех сторон, обтереть руками. 1
4. Плотно закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник для засолки. 1 Через 12 часов будет малосольная рыба, через 24 часа — средняя, через 2–3 дня получится солёная рыба. 1
5. По желанию её можно промыть и обсушить от соли. 1

Ещё один способ — засолка в рассоле: 2

1. Подготовить филе: разрезать тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет, удалить голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки. 2 Филе нарезать кусочками толщиной 2–2,5 см. 2
2. Приготовить маринад: в чистую (фильтрованную) воду положить соль, сахар, лавровый лист, перец. 2 Довести до кипения и остудить. 2
3. Опустить нарезанную рыбу в рассол. 2 Через 30–40 минут вынуть кусочки и обсушить на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. 2
4. Уложить рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. 2 Оставить рыбу в холодильнике часа на полтора. 2

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. 3 Дольше солить не стоит. 3