Как засолить капусту?

Один из рецептов засолки капусты: 1

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 2 кг; 1
• морковь — 1 шт.; 1
• соль — 2 ст. л.; 1
• сахар — 1 ст. л.; 1
• вода — 1 л. 1

Приготовление:

1. Нашинковать капусту тонкой соломкой. 1
2. Морковь натереть на крупную тёрку. 1
3. Перемешать капусту с морковью (не приминать). 1
4. Уложить капусту в 3-литровую банку, немного утрамбовав. 1
5. На 1 литр воды добавить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. 1 Перемешать до растворения соли и сахара. 1
6. Залить рассол в банку с капустой. 1 Рассола не хватит, чтобы полностью заполнить банку, поэтому по израсходованию рассола долить в банку простую воду. 1
7. Банку поставить в тарелку (при брожении сок может вытекать). 1
8. Оставить на 2 дня при комнатной температуре. 1 Ежедневно, в течение дня капусту прокалывать пару раз деревянной палочкой (до дна банки), чтобы выходил газ. 1
9. Если капуста не сильно кислая, то оставить ещё на 1 день (итого: максимум 3 дня). 1
10. Далее хранить в холодильнике или ином прохладном месте. 1

Ещё один рецепт: 2

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг; 2
• морковь — 200 г; 2
• соль — 30 г; 2
• сахар — 1 чайная ложка. 2

Приготовление:

1. Овощи вымыть, с капусты снять верхние листья, удалить кочерыжку. 2 Морковь очистить. 2
2. Капусту нашинковать тонко острым ножом или шинковкой. 2
3. Морковь натереть на крупной тёрке. 2
4. В большой миске перемешать капусту с морковью, сахаром и солью, руками помять немного, чтобы овощи пустили сок. 2 Оставить минут на 10–15. 2
5. Сложить капусту в большую кастрюлю (нержавейка или эмалированная подойдёт) или в деревянную кадку. 2 Поставить груз в виде тарелки и банки с водой. 2 Капуста должна быть полностью покрыта соком, иначе она почернеет. 2
6. Держать кастрюлю три дня в тепле, чтобы она забродила. 2 Раз в день снимать тарелочку и протыкать деревянной шпажкой, чтобы выпустить газ. 2
7. Через три дня капуста будет полностью готова, если она стояла в тепле. 2 Если для вас она недостаточно кислая, то оставьте ещё на 1–2 дня. 2
8. Готовую капусту убрать в прохладное место для хранения, в холодильник или погреб. 2

В солёную капусту можно добавлять различные специи, например, лавровый лист, перец душистый, семена укропа. 2