Как засолить грибы?

Для засолки грибов можно использовать два способа: www.edimdoma.ru

1. Холодная засолка. recepty.7dach.ru Грибы чистят и моют, млечники вымачивают. recepty.7dach.ru На дно подготовленной ёмкости выкладывают лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни и дуба. recepty.7dach.ru Выкладывая грибы на шляпки рядами, их пересыпают крупной поваренной солью (из расчёта 40–50 г соли на каждый кг грибов). recepty.7dach.ru После того, как все грибы выложены, сверху нужно положить чистую ткань (не синтетику!), накрыть кружком и придавить гнётом. recepty.7dach.ru Грибы холодной засолки будут готовы к употреблению: рыжики — через 10–12 дней, белые грузди и волнушки — через 1,5 месяца, валуи — через 2 месяца. recepty.7dach.ru
2. Горячая засолка. www.edimdoma.ru Для неё требуется отварить грибы в рассоле. www.edimdoma.ru На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. www.edimdoma.ru Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. www.edimdoma.ru Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. www.edimdoma.ru Пряности добавляют в процессе варки. www.edimdoma.ru Варят грибы недолго — не более 20 минут. www.edimdoma.ru Если грибы готовы, они опустятся на дно кастрюли. www.edimdoma.ru Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую ёмкость, чтобы быстрее остыли. www.edimdoma.ru После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. www.edimdoma.ru Готовы грибы будут где-то через 45 дней. www.edimdoma.ru

Хранить банки с солёными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место — в холодильник или в погреб. www.edimdoma.ru