Чтобы защитить пирог от пригорания при использовании пергаментной бумаги, можно предпринять следующие шаги:

• Смазать пергамент маслом и немного присыпать мукой. 2 Если тесто жирное (слоёное, песочное), то бумагу можно не смазывать. 3
• Выбирать пергамент от проверенного производителя. 25
• Если пергамент покрыт слоем силикона, то тесто следует выкладывать именно на эту сторону бумаги. 2 Увидеть, на какой стороне нанесено силиконовое покрытие, можно, посмотрев бумагу на свет: силикон будет влажно поблескивать. 2

Ещё несколько советов, как избежать пригорания пирога:

• Поставить на дно духового шкафа ёмкость с водой. 2 Водяные пары не дадут горячему воздуху образовать нижнюю корочку на выпечке. 2
• Положить в духовку специальный пекарский камень из шамотной глины или огнеупорный кирпич для аккумулирования и равномерного распределения жара. 2
• Под противень с выпечкой на решётку уложить лист фольги. 2 Он будет экранировать прямой жар от нижней газовой горелки. 2
• Использовать силиконовые или тефлоновые коврики. 25

Также можно следовать правилу: чем больше объём теста, тем ниже должна быть температура и тем дольше нужно его готовить. 2