Для запекания буженины в духовке можно следовать такому рецепту: 1

1. Подготовить посолочную смесь, шпиговать мясо чесноком и морковью. 1
2. Смазать мясо снаружи остатками ароматной смеси. 1
3. Поместить мясо в рукав для запекания, в фольгу, обернуть тестом или в несколько слоёв бумаги для выпечки. 1
4. Убрать заготовку в холодильник для маринования на сутки или хотя бы на 2–3 часа. 1
5. Переложить мясо на противень и поставить в духовку, нагретую до температуры 150 °C. 1 Запекать на режиме «верхний и нижний нагрев с конвекцией» из расчёта от 1 до 1,5 часов на каждый килограмм веса сырого мяса в зависимости от его жёсткости. 1
6. Готовность буженины проверить проколом ножа в самой толстой части. 1 Если мясо мягкое, нож входит легко, и при этом выделяется прозрачный сок — буженина готова. 1
7. Если нужно получить мясо с аппетитной румяной корочкой, развернуть упаковку и дать куску мяса зарумяниться в течение 10–15 минут. 1

Ещё один вариант запекания буженины: 2

1. Смешать соль, перец, чеснок и горчицу. 2 Натереть полученной кашицей мясо со всех сторон. 2
2. Выложить мясо в форму для запекания так, чтобы сторона с наибольшим количеством сала осталась вверху. 2
3. Оставить мясо мариноваться в холодильнике на 2 и более часов. 2
4. Разогреть духовку до 150–170 градусов. 2
5. Поместить форму с мясом в духовку, запекать согласно рекомендованного времени или до внутренней температуры 71–73 градуса. 2

По окончанию запекания мясо аккуратно переложить в тарелку лопатками. 2 Не прокалывать мякоть вилкой, иначе вытечет сок и мясо станет сухим. 2